学王刚做菜系列:冷吃麻辣牛肉

学王刚做菜系列:冷吃麻辣牛肉

材料

  • 牛肉
  • 辣椒
  • 葱姜
  • 青花椒、桂皮、香叶、白芝麻

步骤

  1. 牛肉去筋膜,洗去血水
  2. 冷水加入葱姜少许,料酒30克大火煮牛肉。
  3. 水沸腾后漂去浮沫,转小火炖20分钟。
  4. 取出牛肉放入冷水冷却。
  5. 把牛肉切条。
  6. 加入植物油,烧制7成热,加入牛肉条。
  7. 炒制3分钟加入炖牛肉原汤。
  8. 煮开后调味,盐3g,白糖少许,酱油3g,胡椒粉少许。
  9. 加入提前准备的辣椒粉,翻炒3分钟后加入味精少许出锅装盘。

辣椒粉

  • 辣椒适量(依个人口味)
  • 八角半个
  • 青花椒几粒
  • 香叶一小片
  • 桂皮一小块

材料混合放入热好的高中炒熟炒香,取出打碎备用。