学王刚做菜系列:冷吃麻辣牛肉

材料

• 牛肉
• 辣椒
• 葱姜
• 青花椒、桂皮、香叶、白芝麻

步骤

1. 牛肉去筋膜，洗去血水
2. 冷水加入葱姜少许，料酒30克大火煮牛肉。
3. 水沸腾后漂去浮沫，转小火炖20分钟。
4. 取出牛肉放入冷水冷却。
5. 把牛肉切条。
6. 加入植物油，烧制7成热，加入牛肉条。
7. 炒制3分钟加入炖牛肉原汤。
8. 煮开后调味，盐3g，白糖少许，酱油3g，胡椒粉少许。
9. 加入提前准备的辣椒粉，翻炒3分钟后加入味精少许出锅装盘。

辣椒粉

• 辣椒适量（依个人口味）
• 八角半个
• 青花椒几粒
• 香叶一小片
• 桂皮一小块

材料混合放入热好的高中炒熟炒香，取出打碎备用。